廚房筆記: 肉燥香菇米粉湯

蘋果又繼續廚房筆記啦, 好像我整天都在做菜一樣...
只是想把好食譜記錄下來
生活就是這樣, 每天一點一滴的累積
持續而前進的過程

這碗看起來有模有樣, 很懷念的台灣巷口小吃
一時興起把肉燥和米粉加在一起, 憑記憶做出來的味道
冷冷的冬天來一碗真的很幸福!

[肉燥]
食譜來源:
萬用台式肉燥

被我稍稍改變的版本:

材料:

五花絞肉……自家分裝的一小包

鹽巴……少許

蒜末……1大匙

薑末……1小匙

調料:

米酒……3大匙

醬油……3小匙

油蔥酥…約四次手抓量

清水……適量

作法:

1.先將絞肉加一點鹽巴混合均勻，抓醃幾分鐘，可使肉更為滑嫩。

2.熱油鍋，以少許油先將蒜末、薑末爆香後，再加入抓醃好的豬絞肉； 

• 絞肉下鍋後，先用鍋鏟攤平於鍋內先不要使用鍋鏟翻動，
• 先讓接觸鍋面的絞肉煎到微焦並散發出肉香後，再用鍋鏟翻面，
• 當絞肉開始變色時，再將絞肉炒鬆，如此可以保留絞肉的鮮味，避免絞肉出水。

3.作法2的絞肉變色炒鬆後，先加入米酒翻炒均勻；

   再加入醬油繼續翻炒至有香味後，續加油蔥酥、清水，翻炒均勻 

4.最後轉至小火續煮至湯汁微收，即可。

[米粉湯]

作法:

1. 煮熟米粉備用

2. 2 cup low-sodium chicken broth, 開小火

3. 幾朵香菇切絲, 加入雞湯一起煮

4. 加入煮好的米粉及作好的肉燥

5. 煮滾後灑上蔥花即可